Har du noen gang vært borti en slik situasjon?Du har brukt mye krefter på å undersøke opprinnelsen, forstå stekemetoden og bekrefte tidspunktet når stekingen er ferdig, og til slutt valgte duen kaffebønne, tok den med hjem, male, brygge... ...Men kaffen du får er ikke så deilig som du tror.
Så hva vil du gjøre?Gi opp denne bønnen og bytt til en annen?Vent litt, kanskje du virkelig skyldte på degkaffebønner,du kan prøve å bytte "vann".
I en kopp kaffe er vann en viktig komponent.I espressokaffe utgjør vann omtrent 90 % og i follikulær kaffe utgjør det 98,5 %.Hvis vannet som brukes til å brygge kaffe ikke er deilig i begynnelsen, er kaffe definitivt ikke bra.
Hvis du kan smake lukten av klor i vannet, vil traktekaffen smake forferdelig.I de fleste tilfeller, så lenge du bruker et vannfilter som inneholder aktivt kull, kan du effektivt fjerne den negative smaken, men du kan kanskje ikke få den perfekte vannkvaliteten for brygging kaffe.
Under bryggeprosessen spiller vann rollen som løsemiddel og er ansvarlig for å trekke ut smakskomponentene i kaffepulveret.Fordi hardheten og mineralinnholdet i vannet påvirker ekstraksjonseffektiviteten til kaffen, er vannkvaliteten svært viktig.
01
Hardhet
Vannets hardhet er verdien av hvor mye avleiring (kalsiumkarbonat) vannet inneholder.Årsaken kommer fra den lokale berggrunnstrukturen.Oppvarming av vannet vil føre til at skalaen dialyseres ut av vannet.Etter lang tid vil det krittlignende hvite stoffet begynne å samle seg.Folk som bor i områder med hardt vann har ofte slike problemer, som varmtvannsgryter, dusjhoder og oppvaskmaskiner, som vil akkumulere kalk.
Vannets hardhet har stor innflytelse på samspillet mellom varmt vann og kaffepulver.Hardt vann vil endre forholdet mellom løselige stoffer i kaffepulver, som igjen endrer det kjemiske sammensetningsforholdet tilkaffe juice.Ideelt vann inneholder en liten mengde hardhet, men hvis innholdet er for høyt eller til og med ekstremt høyt, er det ikke egnet til å lage kaffe.
Kaffe brygget med vann med høy hardhet mangler lagdeling, sødme og kompleksitet.I tillegg, fra et praktisk synspunkt, når du bruker enhver kaffemaskin som krever oppvarmet vann, som f.eksen filterkaffemaskineller en espressomaskin , Mykt vann er en svært viktig betingelse.Skalaen som samles opp i maskinen vil raskt forårsakemaskinfor feil, så mange produsenter vil vurdere å ikke tilby garantitjenester til områder med hardt vann.
02
Mineralinnhold
I tillegg til å være deilig, kan vann bare ha en liten mengde hardhet.Vi vil faktisk ikke at vannet skal inneholde for mye annet, bortsett fra det relativt lave innholdet av mineraler.
Mineralvannprodusenter vil angi forskjellig mineralinnhold på flasken, og vanligvis fortelle deg det totale oppløste tørrstoffet (TDS) i vannet, eller verdien av den tørre resten ved 180°C.
Her er en anbefaling fra Specialty Coffee Association of America (SCAA) om parametrene til vannet som brukes til å brygge kaffe, du kan referere til:
Lukt: ren, frisk og luktfri Farge: klar Totalt klorinnhold: 0 mg/L (akseptabelt område: 0 mg/L) faststoffinnhold i vann ved 180°C: 150 mg/L (akseptabelt område: 75-250 mg /L) Hardhet: 4 krystaller eller 68mg/L (akseptabelt område: 1-5 krystaller eller 17-85mg/L) totalt alkaliinnhold: ca. 40mg/L pH-verdi: 7,0 (akseptabelt område: 6,5-7,5) Natriuminnhold: ca. 10 mg/l
03
Perfekt vannkvalitet
Hvis du vil vite vannkvalitetsstatusen i ditt område, kan du søke hjelp fra firmaer for vannfiltreringsutstyr eller søke etter informasjon på Internett.De fleste selskaper for vannfiltreringsutstyr må publisere sine vannkvalitetsdata på Internett.
04
Hvordan velge vann
Den foregående informasjonen kan være blendende, men den kan oppsummeres som følger:
1. Hvis du bor i et område med moderat bløtt vann, er det bare å legge til et vannfilter for å forbedre smaken av vannet.
2. Hvis du bor i et område med hard vannkvalitet, er den beste løsningen for øyeblikket å kjøpe drikkevann på flaske for å brygge kaffe.
Innleggstid: 24. juli 2021